Czym jest amarantus i dlaczego warto go włączyć do diety
Amarantus, znany również jako szarłat, to roślina, która przez setki lat była podstawą diety starożytnych cywilizacji, takich jak Majowie i Inkowie. Obecnie nazywany jest zbożem XXI wieku, choć botanicznie nie jest prawdziwym zbożem, a raczej pseudozbożem. Jego popularność rośnie dzięki bogatym właściwościom odżywczym i zdrowotnym, które przewyższają wiele tradycyjnych zbóż, takich jak pszenica czy żyto. Wartości odżywcze amarantusa są imponujące – jest źródłem wysokiej jakości białka, błonnika oraz minerałów takich jak żelazo, wapń i magnez. Co więcej, amarantus jest naturalnie bezglutenowy, co czyni go idealnym produktem dla osób cierpiących na celiakię lub tych, którzy unikają glutenu z innych powodów zdrowotnych.
Jego orzechowy smak i wszechstronność kulinarne sprawiają, że może być wykorzystywany na wiele sposobów, od sałatek po wypieki.
Właściwości odżywcze amarantusa i ich wpływ na zdrowie
Amarantus jest niezwykle bogaty w składniki odżywcze, co czyni go wyjątkowym dodatkiem do codziennej diety. Zawiera dużą ilość białka, które jest nie tylko łatwo przyswajalne, ale także pełnowartościowe – zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy egzogenne, takie jak lizyna, tryptofan i metionina. To szczególnie cenne dla osób, które eliminują produkty pochodzenia zwierzęcego ze swojego jadłospisu. Znajdujące się w amarantusie żelazo czyni go doskonałym wyborem dla osób zmagających się z anemią i kobiet w ciąży. Dodatkowo, obecność magnezu i wapnia wspiera zdrowie kości i mięśni.
Skwalen, unikalny składnik zawarty w nasionach, działa jako naturalny antybiotyk i przeciwutleniacz, opóźniając procesy starzenia i wspomagając układ odpornościowy.
Jak przygotowywać amarantus w kuchni
Ziarna amarantusa są niezwykle wszechstronne i można je gotować jak kaszę. Wystarczy zagotować dwie szklanki wody, dodać szklankę nasion i gotować pod przykryciem przez około 15-20 minut. Amarantus może być bazą wielu dań, od sałatek po gulasze, a nawet jako dodatek do zup. Mąka z amarantusa, choć nie nadaje się jako samodzielny składnik do wypieków z powodu braku glutenu, jest doskonałym dodatkiem do mieszanek mąk, wzbogacając je o wartości odżywcze i lekko orzechowy smak. Można ją wykorzystać do wypieku chleba, ciasteczek czy naleśników.
Amarantus ekspandowany i jego zastosowania
Amarantus ekspandowany, znany jako popping, to produkt podobny do popcornu, który można spożywać bezpośrednio po otwarciu opakowania. Jest świetnym dodatkiem do musli, jogurtów czy sałatek. Dzięki procesowi ekspandowania nasiona zachowują większość swoich cennych właściwości odżywczych, jednocześnie zyskując na lekkości i chrupkości. Włączenie amarantusa ekspandowanego do diety to prosty sposób na wzbogacenie posiłków o dodatkową porcję błonnika i białka. Jego neutralny smak pozwala na kreatywne eksperymenty kulinarne, zarówno w daniach słodkich, jak i wytrawnych.
Potencjalne korzyści zdrowotne i przeciwwskazania
Regularne spożywanie amarantusa może przynieść wiele korzyści zdrowotnych. Ze względu na niski indeks glikemiczny, amarantus jest polecany osobom monitorującym poziom cukru we krwi. Błonnik obecny w nasionach wspiera trawienie i może pomóc w kontroli masy ciała, co jest korzystne dla osób starających się schudnąć. Jednak jak każdy produkt spożywczy, amarantus może powodować alergie u niektórych osób, choć zdarza się to rzadko. Osoby z zespołem jelita drażliwego powinny spożywać go ostrożnie, ponieważ zaliczany jest do produktów FODMAP, które mogą nasilać objawy.
Amarantus w kosmetyce i poza kuchnią
Warto wspomnieć, że amarantus znalazł swoje zastosowanie nie tylko w kuchni, ale i w kosmetyce. Olej z amarantusa jest ceniony za swoje właściwości nawilżające i odżywcze, co czyni go popularnym składnikiem kremów i balsamów. Dzięki zawartości skwalenu, świetnie sprawdza się w pielęgnacji skóry, nadając jej elastyczność i zdrowy wygląd. Również w przemyśle farmaceutycznym amarantus zyskuje na znaczeniu jako składnik suplementów diety, dzięki swoim właściwościom odżywczym i zdrowotnym. Amarantus to prawdziwy skarb natury, który z powodzeniem możemy włączyć do naszej diety, ciesząc się jego licznymi korzyściami zdrowotnymi i smakowymi.
Warto po niego sięgnąć, by urozmaicić swoje posiłki i zyskać nowe, wartościowe źródło składników odżywczych.
