Co to jest burrata i skąd pochodzi
Burrata to delikatny, włoski ser, który zyskuje coraz większą popularność na całym świecie, choć jego historia sięga zaledwie początku XX wieku. Ten wyjątkowy ser pochodzi z regionu Apulia na południu Włoch i jest wynikiem lokalnej innowacji, która narodziła się z potrzeby wykorzystania resztek mozzarelli. Właśnie wtedy Lorenzo Bianchini, uznawany za ojca burraty, stworzył sakiewkę z mozzarelli, wypełnioną strzępkami sera i gęstą śmietanką, tworząc jedyny w swoim rodzaju przysmak. Zewnętrzny wygląd burraty może przypominać mozzarellę, jednak to, co kryje się wewnątrz, jest kluczowe dla jej unikalnego charakteru. Po przekrojeniu, z burraty wypływa kremowy środek, co czyni ją prawdziwą ucztą dla podniebienia.
To właśnie ta kremowa mieszanka mozzarelli i śmietanki, zwana stracciatellą, nadaje burracie jej aksamitną konsystencję i maślany smak.
Czym różni się burrata od mozzarelli
Choć mozzarella i burrata mogą wydawać się podobne na pierwszy rzut oka, różnice między nimi są znaczące. Mozzarella, znana ze swojej elastyczności i jednolitej struktury, jest bardziej neutralna w smaku, co czyni ją wszechstronnym składnikiem wielu dań. Z kolei burrata to znacznie bardziej dekadencki wybór, oferując wybuch kremowego smaku dzięki swojemu płynnemu, śmietankowemu wnętrzu. Podczas gdy mozzarella jest produkowana z mleka krowiego lub bawolego i formowana w solidne kule, burrata składa się z tych samych składników, ale w bardziej wyszukanej formie. Jej zewnętrzna warstwa jest delikatną torebką mozzarelli, a wnętrze to miękka i płynna stracciatella.
Ta różnica sprawia, że burrata jest bardziej luksusowym wyborem, idealnym do podawania w bardziej wyrafinowany sposób.
Jak wybrać odpowiednią burratę
Znalezienie dobrej jakości burraty może być wyzwaniem, ale warto poszukać jej w specjalistycznych delikatesach oferujących włoskie produkty. Burrata pakowana jest zazwyczaj w pojemniczki z lekko osoloną wodą lub serwatką, co pomaga zachować jej świeżość. Ważne, aby wybierać produkty z etykietą Chronionego Oznaczenia Geograficznego (ChOG), co gwarantuje, że ser został wyprodukowany zgodnie z tradycyjnymi metodami w regionie Apulia. Jeśli preferujesz domowe eksperymenty kulinarne, burratę można również spróbować zrobić samemu. Proces ten wymaga użycia podpuszczek mikrobiologicznych i odpowiednich mieszanek kwasów do sera, ale efekt z pewnością zadowoli entuzjastów świeżych, domowych produktów.
Jak jeść burratę
Burrata to ser, który doskonale komponuje się z różnorodnymi dodatkami, co czyni ją niezwykle wszechstronnym składnikiem kulinarnym. Tradycyjnie podaje się ją na zimno, skropioną oliwą z oliwek i posypaną świeżo zmielonym pieprzem oraz solą. Takie proste połączenie doskonale podkreśla jej naturalny smak i kremowość. Jednak możliwości podania burraty są niemal nieograniczone. Jest idealna jako dodatek do sałatek, szczególnie tych zawierających pomidory i bazylię, gdzie jej kremowe wnętrze doskonale uzupełnia świeże składniki.
Warto spróbować burraty z pieczonymi warzywami, takimi jak bakłażan czy cukinia, które dodają potrawie głębi smaku.
Burrata w różnych kompozycjach kulinarnych
Burrata sprawdzi się w wielu różnych daniach, od prostych przekąsek po wyszukane przystawki. Można ją podawać na grzankach z suszonymi pomidorami i rukolą, co tworzy elegancką i smaczną propozycję na śniadanie lub lunch. Na pizzy burrata stanowi doskonałą alternatywę dla klasycznej mozzarelli, szczególnie gdy jest dodawana tuż po wypieczeniu spodu, zachowując swoją kremową konsystencję. Kolejnym pomysłem na wykorzystanie burraty jest podanie jej z owocami, takimi jak figi, truskawki czy brzoskwinie, co tworzy ciekawe połączenie smaków wytrawnych i słodkich. Burrata może być również serwowana na ciepło, pieczona z pomidorkami koktajlowymi i czosnkiem, co stanowi pyszną i gorącą przekąskę.
Przechowywanie i serwowanie burraty
Aby zachować świeżość i wyjątkowy smak burraty, ważne jest, aby przechowywać ją w lodówce i spożyć w przeciągu 24-48 godzin od zakupu. Ser należy trzymać w oryginalnym opakowaniu, z dala od silnych zapachów, które mogą wpłynąć na jego delikatny smak. Podając burratę, warto zadbać o estetykę prezentacji. Ser najlepiej serwować na eleganckiej tacy lub dużej desce, co pozwala na wygodne dzielenie się nim przy stole. Dodatki takie jak świeże zioła, oliwa z oliwek czy sos balsamiczny mogą wzbogacić smak burraty i uczynić ją centralnym punktem każdego posiłku.
Burrata to zdecydowanie więcej niż tylko ser – to prawdziwy kulinarny skarb, który oferuje nieograniczone możliwości twórcze w kuchni. Jej kremowa konsystencja i wyjątkowy smak czynią ją idealnym dodatkiem do wielu potraw, a także samodzielnym daniem, które z pewnością zachwyci każdego smakosza. Dzięki różnorodnym sposobom podania, burrata staje się nieodłącznym elementem inspirujących i wyrafinowanych posiłków.
